Калькулятор посадочных мест для ресторанов и кафе

ViVBim - Инженерные решения

ViVBim

Расчет предприятий общепита по СП 30.13330.2020

Основные параметры

Общая площадь (м²)

Общая площадь помещения предприятия общественного питания

Тип заведения

Определяет нормативные коэффициенты m, y и норму площади на место

Норма площади на 1 место (м²)

Норма площади на одно посадочное место

Распределение площадей

Кухня (%)

Санузлы (%)

Персонал (%)

Проходы (%)

Циркуляция (%)

Использовано площади 70%

Максимальная сумма не должна превышать 100%

Ошибка: Сумма процентов превышает 100%

Производственные параметры

Время работы (часов/день)

Фактическое время обслуживания посетителей

Коэффициент (m)

Число посадок на 1 место в час

Коэффициент (y)

Коэффициент неравномерности нагрузки

Результаты расчета

Посадочных мест: 0

Блюд в час: 0

Блюд в сутки: 0

Используемые формулы

Площадь обеденной зоны (S_зал) = Общая площадь × (100% - сумма всех необеденных зон) / 100%

Посадочные места (N) = S_зал / норма площади на 1 место

Блюд в час = N × m

Блюд в сутки = Блюд в час × T × y

Пример расчета с вашими значениями

Шаг 1: Расчет площади обеденной зоны

Шаг 2: Расчет количества посадочных мест

Шаг 3: Расчет блюд в час

Шаг 4: Расчет блюд в сутки

Визуализация распределения площадей

Кухня: 25%

Санузлы: 8%

Персонал: 12%

Проходы: 15%

Циркуляция: 10%

Обеденная зона: 30%

План помещения в масштабе

Площади зон:

Обеденная зона: 60.0 м²

Кухня: 50.0 м²

Санузлы: 16.0 м²

Персонал: 24.0 м²

Проходы и циркуляция: 50.0 м²

Общая информация

Данный калькулятор предназначен для расчета предприятий общественного питания в соответствии с требованиями СП 30.13330.2020 "Внутренний водопровод и канализация зданий".

Порядок расчета

Ввод основных параметров:
- Укажите общую площадь помещения в квадратных метрах
- Выберите тип заведения из выпадающего списка
- Задайте норму площади на одно посадочное место
Распределение площадей:
- Установите процентное соотношение различных зон
- Контролируйте общую сумму процентов (не должна превышать 100%)
Производственные параметры:
- Укажите время работы заведения в часах
- Задайте коэффициенты m и y согласно нормативным требованиям
Расчет: Нажмите кнопку "Рассчитать" для получения результатов

Визуализация

В правой части интерфейса отображаются:

Круговая диаграмма распределения площадей
План помещения с расстановкой оборудования
Детальная информация по площадям каждой зоны

Важные замечания

Все расчеты носят справочный характер
Для проектирования необходимо руководствоваться полным текстом нормативных документов
Рекомендуется консультация со специалистами-проектировщиками

Нормативные документы

СП 30.13330.2020 - Внутренний водопровод и канализация зданий
СП 2.3.6.1079-01 - Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания
СП 118.13330.2012* - Общественные здания и сооружения
СП 54.13330.2016 - Здания жилые многоквартирные

Нормативы площадей по типам заведений

Тип заведения	Норма на 1 место (м²)	Коэффициент m	Коэффициент y
Ресторан	1.8-2.0	1.5-1.8	0.55-0.65
Кафе/Столовая	1.6-1.8	2.0-2.5	0.45-0.55
Студенческая столовая	1.4-1.6	3.0-3.5	0.45-0.50
Бар/Кафетерий	1.5-1.7	2.5-3.0	0.50-0.60

Зона	Рекомендуемый процент	Описание
Кухня	20-30%	Производственные помещения, моечные, кладовые
Обеденная зона	40-50%	Зал для посетителей с посадочными местами
Санузлы	5-10%	Туалетные комнаты для посетителей и персонала
Персонал	8-15%	Раздевалки, комнаты отдыха, административные помещения
Проходы и циркуляция	15-25%	Коридоры, ресепшн, вестибюль

Формулы расчета

                    // Площадь обеденной зоны:

                    S_зал = S_общ × (100% - Σнеобеденных зон) / 100%

                    // Количество посадочных мест:

                    N = S_зал / n

                    // Производительность в час:

                    Q_час = N × m

                    // Суточная производительность:

                    Q_сутки = Q_час × T × y

где:

S_общ - общая площадь помещения (м²)
n - норма площади на одно посадочное место (м²)
m - число посадок на одно место в час
T - время работы заведения (часов)
y - коэффициент неравномерности нагрузки

Нормативные значения

Согласно СП 30.13330.2020 и сопутствующим нормативным документам, рекомендуемые нормы площади на одно посадочное место составляют:

Тип заведения	Минимальная норма (м²)	Рекомендуемая норма (м²)	Примечания
Ресторан высшего класса	2.0	2.2-2.5	С учетом повышенного комфорта
Ресторан	1.8	1.8-2.0	Стандартные требования
Кафе	1.6	1.6-1.8	Для предприятий быстрого обслуживания
Столовая	1.4	1.4-1.6	Предприятия общественного питания
Студенческая столовая	1.2	1.2-1.4	Для учебных заведений
Бар	1.5	1.5-1.7	С учетом стоячих мест у барной стойки
Кафетерий	1.3	1.3-1.5	Предприятия самообслуживания

Дополнительные требования

Норма включает площадь, занимаемую непосредственно столом и стулом
Дополнительно учитываются проходы между столами (не менее 1.2 м)
Для заведений с танцполом или сценой нормы увеличиваются на 15-20%
При наличии детской комнаты или игровой зоны требуется дополнительная площадь
Для заведений с верандой или летней площадкой нормы могут быть снижены на 10-15%

Важные моменты

Минимальная ширина прохода между спинками стульев - 0.6 м
Расстояние от стола до стены или перегородки - не менее 0.9 м
Для мест у окна или витрины - дополнительно 0.2-0.3 м²
При использовании диванных групп нормы увеличиваются на 20-30%
Для мест у барной стойки - 0.6-0.7 м на одно место

ViVBim Footer